Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, célèbre pour sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs. Ce ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et aux légumes incarne le savoir-faire culinaire de nos grand-mères, qui prenaient le temps de préparer des repas chaleureux et réconfortants. Suivre cette recette traditionnelle et appliquer les astuces de grand-mère vous permettra de créer un bœuf bourguignon authentique, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de vin rouge (un vin de Bourgogne de préférence)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive ou de tournesol
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne (environ 5 cm de côté).
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Étape 2 : Faire revenir la viande et les légumes
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf par petites portions pour les faire dorer sur chaque face. Retirez-les et réservez-les avec les lardons.
- Ajoutez ensuite l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3 : Incorporer la farine et le vin
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober les morceaux. Faites cuire 2 à 3 minutes pour que la farine dore un peu. Cette étape permet d’épaissir la sauce.
- Versez ensuite le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
Étape 4 : Ajouter le bouillon et les aromates
- Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte pour compléter le liquide.
- Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop. La viande doit devenir fondante et la sauce bien épaisse.
Étape 5 : Ajouter les champignons
- À environ 30 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Ils vont cuire dans la sauce et absorber les saveurs du plat.
Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement et servir
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le bœuf bourguignon bien chaud, parsemé de persil frais pour ajouter une touche de couleur.
Conseils de grand-mère pour un bœuf bourguignon parfait
Pour réussir un bœuf bourguignon savoureux et bien parfumé, voici quelques astuces de grand-mère qui feront toute la différence. Ces conseils vous aideront à obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
Choisir le bon morceau de viande
Pour un bœuf bourguignon, optez pour des morceaux de viande adaptés aux plats mijotés, comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces morceaux sont suffisamment gras pour apporter du goût et deviennent très tendres après une longue cuisson.
Mariner la viande pour plus de saveur
Pour un plat encore plus savoureux, laissez mariner les morceaux de bœuf dans le vin rouge avec des herbes et des épices la veille. Cela permet à la viande de bien s’imprégner des arômes et de devenir encore plus tendre lors de la cuisson.
Utiliser un vin de qualité
Le vin est un ingrédient clé de cette recette, alors choisissez-en un de qualité. Un vin de Bourgogne est idéal pour rester dans la tradition, mais n’importe quel vin rouge sec, comme un Merlot ou un Cabernet, fera aussi l’affaire. Un bon vin ajoutera de la profondeur à la sauce.
Mijoter à feu doux et prendre son temps
La réussite du bœuf bourguignon repose sur une cuisson lente et douce. Plus vous laissez mijoter le plat, plus la viande sera fondante et la sauce concentrée en saveurs. N’hésitez pas à prolonger la cuisson si la viande n’est pas encore assez tendre.
Préparer le plat la veille pour un goût optimal
Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. Préparer le plat la veille et le réchauffer avant de le servir permet aux saveurs de se développer davantage et de rendre la sauce plus savoureuse.
Bien dégraisser la sauce avant de servir
Pour éviter une sauce trop grasse, dégraissez-la avant de servir. Si vous préparez le plat à l’avance, il sera encore plus facile d’enlever l’excès de gras en le laissant refroidir, car il se solidifie en surface.
Suggestions d’accompagnement
Le bœuf bourguignon se déguste traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes, ou des tagliatelles fraîches. Vous pouvez aussi l’accompagner de pain de campagne pour savourer la sauce.
Ce plat mijoté est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, car les saveurs se développent davantage en reposant.
